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 毎年月をたがえずに、遠路はるばる日本にやってくるかつおは、いなせという言葉がぴったりの色と姿をしています。
「土佐づくり」の名で知られるかつおたたきは、四国は高知県の一地方料理として誕生したのが始まり。焼津で手がけるようになったのは、昭和50年頃からです。それ以降、火入れの工夫、日持ちの工夫、量産化のための工夫など、さまざまな試行錯誤を重ねながら、かつおたたきは全国ブランドへと成長していったのです。そして今日、焼津は全国最大の生産地に発展。かつおたたき調理の手際は、叩くという強い言葉とは裏腹に、温度をしずめながら、かつおの肉を引き締め、味をなじませていくもので、技法の合理性といい、手に伝わる勘どころといい、古人の知恵の尊さがうかがえます。
表皮をさっと焼いたたたきは、まさに絶品のおいしさです。。 |
