|
  
 塩さばの主な用途といえば、なによりも関西地方の押しずしが有名です。とりわけ品質に厳しい京都や大阪の老舗料理店で高い評価を得て、しめさば、さばずしのようなさば料理の材料に用いられてきました。
また最近では、食塩量の少ないさばのうま味を引きだす程度の一塩製品が好まれるようになり、その結果、塩さばの用途が多方面にひろがっており、塩焼やフライなどのお惣菜向けにも需要が増えています。
焼津で獲れるものは、深い青緑色の地にあざやかな「く」の字の鯖紋がみられる瀬付きのさば。身がしまって脂ののったそれらの新鮮なさばを、『塩鯖』『鯖フィレー』『〆鯖』などに手早く加工し、おいしく仕上げたのが焼津のさばで、さまざまな料理に用いられています。 |
